Подготовка рыбы для варки или жаренья

Разделывают рыбу по раз­ному, в зависимости от породы, а также от того, какие блюда нужно из нее приготовить.

Соленую рыбу (судака, сазана, леща и др.) вымачивают в холодной воде...

Мороже­ную рыбу и рыбное филе предварительно оттаивают

По своей питательности рыба почти не отличается от мяса. Входящие в ее состав белки и жиры хорошо усваиваются челове­ческим организмом.