Вымачивание соленой рыбы

Соленую рыбу (судака, сазана, леща и др.) вымачивают в холодной воде 30—40 минут.

Воды надо налить столько, чтобы она покрыла рыбу После этого рыбу очищают от чешуи, наре­зают на куски, промывают и вновь погружают в чистую холодную воду для вымачивания уже на более длительный срок— от 4 до 6 часов, в зависимости от степени засола рыбы.

Через каждый час или два воду надо менять.