Соус томатный
Тип статьи:
Авторская
(для жареного мяса, рубленых котлет, мозгов, жаренных в сухарях, и др.)
Очищенные коренья и лук нарезать и поджарить с одной столовой ложкой масла и неполной столовой ложкой муки, затем добавить томат-пюре, размешать, развести стаканом мясного бульона и проварить на слабом огне в течение 8—10 минут.
По окончании варки в соус добавить соль, столовую ложку острого томатного соуса, кусочек масла и тщательно перемешать до полного соединения с соусом, после чего процедить сквозь сито.
На ½ стакана томат-пюре — 1 неполную ст. ложку муки, по 1 шт. некрупных моркови и петрушки, головку лука и по 1 ст. ложке острого томатного соуса и масла.