Оттаивание мороженой рыбы

Мороже­ную рыбу и рыбное филе предварительно оттаивают; для этого их кладут на некоторое время в холодную воду, чтобы ры­ба быстрее оттаивала и не высыхала.

Не рекомендуется пользоваться для этого теп­лой водой: рыба становится дряблой и невкусной.

После оттаивания рыбу и рыб­ное филе споласкивают чистой водой.