Камбала, палтус в соусе с эстрагоном

Тип статьи:
Авторская

Припустить рыбу в бульоне с добавлением лука, петрушки и белого вина. На готовую рыбу положить вареные грибы и крабы, а сбоку рыбы отварной картофель.

Бульон, оставшийся после припускания, выпарить наполовину добавить в него белый соус, дать прокипеть, процедить, вновь довести до кипе­ния, прибавить мелко нарубленный эстра­гон, заправить сливочным маслом и лимонным соком, довести до вкуса и при подаче полить рыбу.

Рыба 150 г, лук 5 г, петрушка 5 г, вино бе­лое 10 г, грибы 30 г, крабы 10 г, соус 80 г, масло сливочное 15 г, эстрагон 10 г, сок ли­монный 1 г, гарнир 150 г, перец.

RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!