Треска фаршированная

Тип статьи:
Авторская

Филе рыбы без кожи и костей нарезать лентами шириной 3—4 см и длиной 20—25 см. Каждую ленту смазать сырой рыбной кнельной массой или выпустить ее из бумажной трубочки.

Ленту свернуть в рулон.

Подготовленную рыбу положить в сотейник, закрыть промасленной бумагой, налить немного бульона и припустить в жарочном шкафу. Перед подачей на рыбу уложить гри­бы, раковые шейки, а сбоку рыбы — отварной картофель Полить белым соусом или соусом каперсы

Так же можно приготовить судака

При изготовлении кнельной массы рыбное филе без кожи, нарезанное на куски, и размоченный в молоке пшеничный черствый хлеб (с предварительно обрезанными корками) пропускают 3—4 раза через мясорубку.

Измель­ченную массу смешивают с сырыми яичными белками и хорошо взбивают, понемногу подливая молоко или сливки. Чем больше взбивают массу, тем она становится пышнее. Соль кладут в конце взбивания

Для кнельной массы на 1 кг рыбного филе берут 100 г белого хлеба, 500 г молока или сливок, 20 г соли, ПО г яичных белков

Рыба 90 г, кнельная масса 80 г, грибы 30 г, раковые шейки 2 шт., гарнир 150 г, соус 75 г.

RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!