Рассольник

С почек снять жир и пленки, разрезать каждую почку на 3—4 части, обмыть, положить в кастрюлю, залить холод­ной водой и вскипятить. Потом воду слить, почки еще раз обмыть, вновь залить холодной водой и поставить варить на 1—1 ½ часа. Очищенные коренья и лук нашинковать в виде соломки и поджарить на масле в суповой ка­стрюле.

После этого кастрюлю снять с огня, положить в нее очи­щенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы и карто­фель, нарезанный брусочками, залить процеженным бульо­ном и на 25—30 минут поставить варить. За 5—10 минут до окончания варки в рассольник добавить (для остроты) процеженный огуречный рассол, нарезанный щавель (или салат) и соль.

При подаче к столу в рассольник положить почки, на­резанные ломтиками, сметану или сливки и мелко нарезан­ную зелень петрушки или укроп.

Рассольник можно приготовить на мясном или курином бульоне и подать с куском телятины, баранины, ку­рицы.

Вместо почек можно использовать потроха домашней птицы (гуся, утки, индейки, курицы), тщательно очищен­ные и нарезанные на части.

Рассольник можно приготовить и на рыбном бульоне и подать с куском отварного судака или осетрины.

На 500 г говяжьих почек —2 огурца, 2 петрушки, 1 сте­бель сельдерея, 1 луковицу, 4шт. картофеля, 2 ст. ложки масла и 100г щавеля или салата.