Щи из квашеной капусты с головизной

Голову осетровой рыбы разрубить па куски, удалить жабры, промыть, ошпарить, погрузив на 1—2 минуты в горячую воду, тона промыть, положить в кастрюлю, залить подои и поставить парить па слабый огонь па 3—4 часа.

Спустя час с начала варки рекомендуется вынуть головиз­ну шумовкой на блюдо и процедить бульон, чтобы в нем не оставалось мелких костей. Головизну разобрать, отделить мясо и хрящи и положить их доваривать в бульон.

За час до окончания варки хрящей положить в бульон тушеную квашеную капусту, подготовленную так, как указано в рецепте «Щи из квашеной капусты», и поджаренные с томатом коренья.

Перед окончанием варки добавить соль, перец, лавровый лист и заправить мукой.

На 1 кг горловины 500 г квашеной капусты, 200 г кореньев и луку, 2 ст ложки томат-пюре, 2 ст ложки масла.

1 ст ложку муки, 2—3 л воды.