Соус красный

Тип статьи:
Авторская

(для рубленых котлет, рулета, жареного мяса, языка с горошком и др.)

Столовую ложку муки поджарить с таким же количе­ством масла до темно-коричневого цвета, после чего сме­шать с томат-пюре и развести 2 стаканами мясного бульона.

Добавить слегка поджаренные нарезанные коренья и лук и проварить на слабом огне в течение 20—30 минут.

По окончании варки прибавить в соус соль, 1—2 ст. ложки вина (мадеры или портвейна) и процедить сквозь сито.

На 1 ст. ложку муки — по 1 шт. моркови, петрушки, (некрупных), головку лука, 1 ст. ложку томат-пюре и 1/4 ст. ложки масла.

RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!