Белуга, осетрина, севрюга отварные

Как указывалось, белугу и другую осетровую рыбу, а также сома лучше варить крупным куском и разрезать на порции перед подачей на стол, рыба, сваренная круп­ным куском, сочнее и вкуснее.

Подготовленную рыбу положить в неглубокую кастрю­лю, залить холодной водой на 2 см. выше ее поверхности, прибавить соль и, накрыв крышкой, поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, рыбу поставить на слабый огонь и варить, не доводя до кипения, 30—40 минут (куски рыбы весом более 1 кг варить 1—1½ часа)

При подаче на стол рыбу нарезать на куски, уложить на блюдо, гарнировать отварным картофелем, заправленным маслом, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подать хрен с уксусом.

На 500 г рыбы — 800 г картофеля, 1 ст ложку масла