Электронная библиотека повара Электронная библиотека повара
  2. Статьи

рецепты по рейтингу

Текстовые материалы

Форшмак

Вареную или жареную говядину, телятину или баранину и сельдь, предварительно вымоченную...

форшмак
—
BiblioPovar
0

Соус с хреном

Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести...

соус с хреном
—
BiblioPovar
0

Масло к закускам

К закускам, особенно к икре, сыру, пирожкам, кулебякам, сельди, на стол ставится несоленое сливочное масло.

масло к закускам
—
BiblioPovar
0

Раки в белом вине

Промытых раков положить в разогретую кастрюлю, в которой предварительно растопить...

раки в белом вине
—
BiblioPovar
0

Раки в пиве

Раков в пиве варят так же, как натуральных раков

раки в пиве
—
BiblioPovar
0

Соус «белое вино» (к паровой рыбе)

Очистить 1 петрушку и луковицу средней величины, обмыть, мелко нарезать и слегка поджарить в кастрюле...

соус «белое вино»
—
BiblioPovar
0

Соус белый (к рыбе паровой и к рыбе в рассоле)

Столовую ложку муки поджарить в кастрюле с таким же количеством масла, развести двумя стаканами рыбного бульона...

соус белый
—
BiblioPovar
0

Суп с рыбными консервами

Сварить на воде овощной суп (картофельный, рассольник, щи из квашеной капусты)...

суп с рыбными консервами
—
BiblioPovar
0

Суп с мясными консервами

Сварить на воде овощной суп (картофельный, щи, борщ), как указано выше, положить мясные консервы и дать супу закипеть...

суп с мясными консервами
—
BiblioPovar
0

Поросенок холодный с хреном

Приготовить и сварить поросенка так же, как указано в рецепте «Поросенок заливной»...

поросенок холодный с хреном
—
BiblioPovar
0

Кабачки с мясом

Кабачки очистить, разрезать каждый поперек на 4—5 кус­ков, сердцевину с зернами...

кабачки с мясом
—
BiblioPovar
0

Соус сметанный с луком

Столовую ложку муки с таким же количеством масла поджарить...

соус сметанный с луком
—
BiblioPovar
0

Мясной сок

Комментарий редакции
(для жареного мяса)

Мясо, поджаренное порционными кусками, переложить на блюдо, а на сковороду или в неглубокую кастрюлю, в которой жарилось мясо, подлить немного мясного буль­она или воды и прокипятить; полученный сок процедить сквозь сито и полить им мясо, уложенное на блюдо.

Если мясо жарилось крупным куском (телятина, ба­ранина, свинина или тушка птицы), то по окончании жа­ренья слить жир и, подлив вместо него немного бульона или воды, прокипятить 1—2 минуты.

Полученный сок процедить сквозь сито и полить им мясо или птицу, уло­женные на блюдо.
мясной сок
—
BiblioPovar
0

Оттаивание мороженой рыбы

Мороже­ную рыбу и рыбное филе предварительно оттаивают

оттаивание мороженой рыбы
—
BiblioPovar
0

Консервированная рыба с картофелем

Вскрыть банку натуральных (в собственном соку) рыбных консервов, вынуть рыбу и вместе с соком подогреть в кастрюле.

консервированная рыба с картофел
—
BiblioPovar
0
Используя этот сайт, вы соглашаетесь с тем, что мы используем файлы cookie.